Welcher Wein zu Pasta?
Pasta ist eine der vielfältigsten und beliebtesten Speisen weltweit. Von Spaghetti Bolognese über Linguine mit Meeresfrüchten bis hin zu Penne alla Carbonara, die Möglichkeiten sind schier endlos. Doch was wäre ein köstliches Pastagericht ohne den passenden Wein? In diesem Artikel werden wir die Kunst des Pairings von Pasta und Wein ergründen und Ihnen einige hilfreiche Tipps und Tricks mit auf den Weg geben.
Einführung in die Welt der Pasta und Wein
Die Kombination von Pasta und Wein ist eine Kunst für sich. Dabei spielen sowohl die Art der Pasta als auch die Sauce eine entscheidende Rolle. Denn sie bilden die dominierenden Komponenten eines Gerichts und beeinflussen somit die Wahl des passenden Weines. Selbst die Zubereitungsart und die Jahreszeit können einen Einfluss auf die Weinwahl haben.
Pasta mit Fisch / Meeresfrüchten
Reis oder Pasta mit Meeresfrüchten sind relativ leichte Varianten und harmonieren daher gut mit aromatischen, frischen Weissweinen. Ein Gavi aus dem Piemont, ein fruchtbetonter Rosé aus Italien oder ein eleganter Schaumwein wie Prosecco sind hervorragende Begleiter.
Pasta mit Fleisch
Reis oder Pasta mit Fleisch sind schwerere und oft würzige Varianten. Sie harmonieren gut mit schwereren Weissweinen, die durchaus auch einen Barriqueausbau haben können, wie beispielsweise ein Chardonnay aus der Neuen Welt. Auch strukturbetonte Roséweine und mittelschwere bis kräftige Rotweine wie ein Sangiovese aus der Toskana oder ein Syrah aus dem Wallis sind ideale Begleiter.
Vegetarische Pasta- oder Reisgerichte
Vegetarische Pasta- und Risottogerichte sind oft aromatisch und können nach Bedarf mit Zugabe von Sahne und Käse schwerer gestaltet werden. Zu Gemüsesaucen passt meist ein knackiger, aromatischer Weisswein wie ein Sauvignon Blanc. Wenn Sahne ins Spiel kommt, passen wuchtigere Weissweine wie Chardonnay. Bei würzig-pikanten Saucen wie Napoli empfehlen sich leichte Rotweine wie ein Walliser Gamay oder ein Barbera ohne Barriqueausbau.
Welcher Wein passt zu Pasta und Reis?
Zu Pasta Marinara passt ein zitrusfruchtiger, weicher Weisswein wie der NP Bio La Raia Gavi. Der Klassiker Pasta Marinara, der mit diversen Meeresfrüchten zubereitet wird und meist auf einer Weissweinsauce basiert, harmoniert am besten mit einem aromatischen, von der Säure her milden Weisswein.
Pasta und Wein: Eine traditionelle Kombination
Pasta ist seit langem ein fester Bestandteil der italienischen Küche und hat sich inzwischen weltweit durchgesetzt. In der Schweiz zum Beispiel ist Pasta eines der am häufigsten gekochten und konsumierten Gerichte - mit einem durchschnittlichen Verzehr von fast 300 Gramm pro Tag und Person, was einem jährlichen Gesamtvolumen von unglaublichen 11 Kilogramm entspricht.
Doch die Wahl des passenden Weines kann eine Herausforderung sein, da es nicht die eine Weinempfehlung für das beliebte Teigwarengericht gibt. Pasta ist so vielseitig, das kann kein einzelner Wein schaffen. Daher ist es wichtig, die Sauce zu betrachten: Wie ist da die Säure oder die Süsse, wie steht es mit Salz und Gewürzen?
Tomatenbasierte Sossen
Ist die Sauce auf Tomatenbasis, bedeutet das immer einiges an Säure. Diese Sauce braucht einen leicht süsslichen Wein, der es mit der Säure aufnehmen kann und reichlich Extrakt hat. Zur klassischen Napoli passt daher ein Nero d'Avola fast immer. Die Süsse harmonisiert die Säure und betont die Würze des Gerichts.
Fleischhaltige Sossen
Bei fleischhaltigen Sossen wie der Bolognese überwiegt die Intensität, die durch das lange Schmoren entsteht und die die Aromen so schön und dicht verwebt. Das braucht einen starken Partner. Hier ist ein Sangiovese aus der Toskana beispielsweise eine gute Wahl, seine Frucht hält einiges aus.
Eibasierte Sossen
Ist die Sauce auf der Basis von Eiern gemacht wie beispielsweise bei der berühmten Carbonara, braucht es einen hellen Wegbegleiter. Ein Pinot Grigio bietet genügend Fülle ohne die im Rotwein vorkommenden Gerbstoffe, die sich nämlich nicht so gut mit dem Eiweiss vertragen.
Kräuterbasierte Sossen
Auch für Kräutersaucen wie das Pesto sollte man lieber auf einen Weisswein setzen, da die roten das Gericht mit ihren Gerbstoffen erschlagen könnten. Ein spannender Begleiter ist ein trockener Prosecco. Mit seiner leichten, spritzigen Restsüsse schwingt er sich gemeinsam mit dem Basilikum zum hervorragenden Gespann auf.
Die Vielfalt der Pastasorten
Mit über 180 Pastasorten und unzähligen Zubereitungsmöglichkeiten scheint das Grundproblem schnell gefunden: zu grosse Vielfalt. Prinzipiell kann man sich aber an Weiss- und Rotweinen aus der vermeintlichen Heimat der Pasta - Italien - orientieren. Eigentlich liegt der Ursprung getrockneter Teigwaren ja in China, aber das ist eine andere Geschichte...
Tomatenbasierte Sossen und ihre Weine
Zu einem Klassiker wie Spaghetti Bolognese passt ein kräftiger Rotwein wie ein Primitivo di Manduria DOC. Der Wein bringt eine wunderbare Fruchtigkeit und Tiefe, die hervorragend zu der würzigen Sauce passt.
Sahne- und Käsebasierte Sossen
Für cremige, deftigere Sossen eignen sich am besten trockene Weissweine. Hier bietet sich zum Beispiel ein Friulano Ronco Cucco DOC 2018 vom Weingut Tenuta Villa Nova an. Wer mag, kann aber auch zu einem kräftigen Sangiovese greifen.
Ölbasierte Sossen
Ölbasierte Sossen sind besonders vielseitig und können mit vielen Weinen eine perfekte Symbiose eingehen. Ein hochwertiges Olivenöl ist hierbei die Basis. Ein hervorragender Begleiter ist hierbei ein Felugan Lugana D.O.P. vom Weingut Azienda Agricola Feliciana. Dieser Weisswein hat eine betörende Kraft und passt daher hervorragend zu vegetarischen Speisen, Fisch und Meeresfrüchten.
Weitere Überlegungen beim Pairing von Pasta und Wein
Abgesehen von der Art der Sauce und der Pasta selbst, spielen auch andere Faktoren eine Rolle bei der Wahl des passenden Weines. Dazu gehören die Intensität der Aromen, die Zubereitungsart und die individuellen Vorlieben des Geniessers. Letztendlich ist es wichtig, dass Sie sich bei Ihrer Wahl wohlfühlen und den Wein geniessen können.
Fazit
Die Kombination von Pasta und Wein ist eine Kunst, die Kenntnisse, Erfahrung und vor allem Freude am Genuss erfordert. Mit den richtigen Tipps und etwas Experimentierfreude können Sie jedoch die perfekte Weinbegleitung für Ihr nächstes Pastagericht finden. Denn wie der berühmte italienische Koch Pellegrino Artusi einmal sagte: "Man wird nicht durch Zufall zum guten Koch. Es ist die Liebe zur guten Küche, die den halben Erfolg ausmacht."
