Barrique – das Geheimnis Holzfass
Eines der am weitesten verbreiteten und anerkanntesten Symbole der Weinherstellung ist das Holzfass. Unter diesen Fässern sticht das Barrique hervor, ein kleines Eichenfass, das für die Reifung bestimmter Weine verwendet wird. Es hat einen enormen Einfluss auf den Geschmack, das Aroma und die Textur des Weins.
Was ist ein Barrique?
Barrique, ein französisches Wort für "Fass", ist ein spezifisches Fass, das traditionell 225 Liter Wein fasst. Es ist bekannt für seine Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma des Weins zu verbessern und ihm gleichzeitig eine gewisse Langlebigkeit zu verleihen. Die Verwendung von Barriquefässern ist ein handwerklicher Prozess, der sowohl technisches Wissen als auch künstlerisches Geschick erfordert.
Die Geschichte des Barriques
Die Verwendung von Holzfässern für die Lagerung und den Transport von Wein reicht bis in die Römerzeit zurück, als sie die Praxis von den Kelten übernahmen. Die spezifische Verwendung des Barriques hat ihren Ursprung im Bordeaux-Gebiet in Frankreich, wo sie sich im Laufe der Jahrhunderte durchsetzte.
Barrique und Weinherstellung
Die Verwendung von Barriquefässern in der Weinherstellung hat mehrere Vorteile. Sie geben Tannine und Phenole an den Wein ab, was ihn natürlich langlebig und haltbar macht. Zudem ermöglicht das Holz einen Sauerstoffaustausch, der den Wein weicher, komplexer und milder macht.
Der Einfluss des Barriques auf den Wein
Das Barrique hat einen deutlichen Einfluss auf den Geschmack und das Aroma des Weins. Die Art des verwendeten Eichenholzes, die Methode der Holzverarbeitung und der Toastinggrad des Fasses – all diese Faktoren tragen zur Aromatik des Weins bei.
Die Rolle des Eichenholzes
Das Eichenholz prägt Farbe, Tannin-Gehalt und Qualität des Weins durch niedrige Belastung mit Sauerstoff und wenig Verdunstung. Das Holz beeinflusst entscheidend den Geruch und Geschmack des Weins, wobei ausschliesslich Fässer mit mittlerer Röstung verwendet werden, um zarte Vanilletöne bis hin zu Tabak zu erzielen.
Die Bedeutung des Toastinggrades
Der Toastinggrad des Barriques ist für die endgültigen Aromen des Weins entscheidend. Beim Toasting wird das Innere des Fasses über offenen Flammen geröstet. Ein leichtes Toasting führt zu sanften Vanillenoten, während ein stärker geröstetes Fass Rauch-, Karamell- und Kaffeebohnennoten freigibt.
Der Reifungsprozess im Barrique
Die Reifung im Barrique ist ein komplexer Prozess, der dem Wein eine einzigartige Struktur und Tiefe verleiht. Die Weine lagern etwa 12 Monate in diesen Fässern. Jedes Fass wird einmal jährlich separat verkostet, wobei streng auf die Entwicklung des Weins geachtet wird. Nur die besten Fässer werden erneut mit ausgewählten Weinen befüllt.
Geeignete Weine für das Eichenfass
Nicht alle Weinsorten eignen sich für die Reifung im Barrique. Vor allem kräftige Rotweine wie Lagrein, Cabernet und Blauburgunder profitieren von der Lagerung in diesen Fässern. Aber auch kräftige Weissweine wie Chardonnay und Sauvignon können von einer Reifung im Barrique profitieren.
Die globale Verbreitung des Barriques
Mit der zunehmenden Globalisierung des Weinkonsums seit den 1980er Jahren hat sich auch die Verwendung von Barriques weltweit ausgebreitet. Heute findet man Barriqueweine von Australien bis Chile, von der Toskana bis an die Ahr.
Barrique und Weinqualität
Obwohl die Lagerung im Barrique einen guten Wein noch besser machen kann, ist sie für sich genommen kein Qualitätsmerkmal. Wichtig ist der Wein selbst, seine Fülle, Harmonie und Eleganz. Die Lagerung im Barrique ist letztlich nur ein kleiner Baustein, um dies zu erreichen.
Die Zukunft des Barrique
Obwohl der Barrique-Boom in den letzten Jahren etwas nachgelassen hat, bleibt die Verwendung von Barriquefässern in der Weinherstellung eine wichtige Technik. Sie ermöglicht es den Winzern, die einzigartigen Charakteristiken ihrer Weine hervorzuheben und gleichzeitig eine Verbindung zur Geschichte und Tradition der Weinherstellung herzustellen.
Fazit
Die Verwendung von Barriquefässern in der Weinherstellung ist ein komplexer Prozess, der sowohl technisches Wissen als auch künstlerisches Geschick erfordert. Durch die sorgfältige Auswahl des Eichenholzes und des Toastinggrades können Winzer Weine mit einzigartigen Aromen und Geschmacksprofilen kreieren. Trotz der Herausforderungen und der hohen Kosten, die mit der Verwendung von Barriquefässern verbunden sind, bleibt ihre Verwendung ein wesentlicher Bestandteil der Weinherstellung – ein Zeugnis für die Kunst und das Handwerk dieses alten Berufs.
0 Kommentare