Käse und Wein: Neue Wege

Die Kombination von Käse und Wein ist ein Klassiker, doch oft bleiben wir in alten Mustern stecken. Weisswein zum Fondue, Rotwein zur Käseplatte – so lautet die Faustregel. Doch die Schweizer Käse- und Weinlandschaft ist viel zu spannend für solche Pauschalisierungen. Wer wagt, neue Kombinationen auszuprobieren, wird mit Geschmacksexplosionen belohnt.

Hartkäse liebt Tannin

Ein reifer Sbrinz oder ein alter Gruyère hat kräftige Salzkristalle und ein intensives Aroma. Entgegen der landläufigen Meinung können hier tanninreiche Rotweine wunderbar funktionieren. Versuchen Sie einen im Barrique ausgebauten Humagne Rouge aus dem Wallis oder einen kräftigen Merlot aus dem Tessin. Das Fett und das Eiweiss im Käse binden die Tannine des Weins und lassen ihn weicher erscheinen, während der Wein dem Käse Paroli bietet.

Geisskäse und Sauvignon Blanc

Frischer Ziegenkäse aus dem Tessin oder der Romandie verlangt nach Frische und Säure. Ein Sauvignon Blanc aus Genf oder ein Petite Arvine aus dem Wallis sind hier ideale Partner. Die pflanzlichen, zitrischen Noten des Weins unterstreichen die frische Säure des Käses, ohne ihn zu erschlagen. Vermeiden Sie hier schwere, holzbetonte Weine – sie würden den feinen Schmelz des Ziegenkäses metallisch schmecken lassen.

Blauschimmel und Süsswein

Dies ist eine Kombination für Mutige. Ein würziger Blauschimmelkäse trifft auf einen Schweizer Süsswein, zum Beispiel einen flétri aus dem Wallis. Der Kontrast zwischen dem salzigen, scharfen Käse und der öligen Süsse des Weins ist faszinierend. Die Süsse puffert die Schärfe ab, und die Aromen schaukeln sich gegenseitig in die Höhe. Ein perfekter Abschluss für ein Menü.

Der Allrounder: Heida

Wenn Sie einen Wein suchen, der eine ganze Käseplatte begleiten kann, greifen Sie zum Heida aus dem Oberwallis. Dieser Wein bringt Körper, Alkohol und eine knackige Säure mit. Er ist kräftig genug für Hartkäse, aromatisch genug für Weichkäse und frisch genug, um den Gaumen zu reinigen. Heida ist der heimliche König der Käsebegleitung.

Experimentieren erwünscht

Verlassen Sie die ausgetretenen Pfade. Kaufen Sie drei verschiedene Schweizer Käsesorten und öffnen Sie zwei unterschiedliche Weine. Probieren Sie kreuz und quer. Was passiert im Mund? Harmonie oder Kampf? Es gibt kein Richtig oder Falsch, nur den eigenen Geschmack. Aber eines ist sicher: Die Schweiz bietet mit ihrer Käse- und Weinvielfalt den grössten Spielplatz der Welt für diese Experimente.

Über den Autor: Thierry Bovez

Thierry Bovez ist ausgewiesener Weinexperte und Autor bei Schweizer Weine. Durch seine persönlichen Besuche bei zahlreichen Schweizer Familienweingütern besitzt er ein tiefes Wissen über die einheimischen Rebsorten, das Handwerk der Winzer und die Besonderheiten der lokalen Weinproduktion.