Gesundheitlicher Nutzen von Rotwein

Das Thema Alkohol und Gesundheit ist ein Minenfeld. In den letzten Jahren hat sich der wissenschaftliche Konsens dahin verschoben, dass Alkohol grundsätzlich ein Zellgift ist und es keine gesunde Menge gibt. Das ist faktisch korrekt. Doch die Ernährungswissenschaft ist komplexer als schwarz-weiss Malerei. Es gibt spezifische biochemische Kontexte, in denen Wein – und hier fast ausschliesslich Rotwein – eine schützende Funktion im Körper übernehmen kann, die faszinierend ist. Besonders spannend wird es, wenn wir den Wein nicht isoliert betrachten, sondern als Begleiter zu einer Mahlzeit, speziell zu rotem Fleisch.

Oxidativer Stress bei der Verdauung

Viele von uns schätzen ein gutes Stück Fleisch, sei es ein Steak vom Grill oder ein klassischer Sonntagsbraten. Doch der Konsum von rotem Fleisch und tierischen Fetten hat seine Schattenseiten. Wenn wir Fleisch essen, finden im Magen komplexe chemische Reaktionen statt. Das im Fleisch enthaltene Eisen und die Fette neigen dazu, in der sauren Umgebung des Magens zu oxidieren. Dabei entstehen sogenannte Lipidperoxide und Malondialdehyde. Diese Oxidationsprodukte sind aggressiv. Sie werden vom Körper aufgenommen und stehen im Verdacht, oxidativen Stress zu verursachen, Entzündungen zu fördern und das schlechte LDL-Cholesterin zu oxidieren, was langfristig zur Verkalkung der Arterien führen kann.

Polyphenole als Radikalfänger

Hier tritt der Rotwein als überraschender Helfer auf den Plan. Rotwein ist extrem reich an Polyphenolen. Das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die vor allem in den Schalen und Kernen der Trauben sitzen. Zu den bekanntesten gehören Resveratrol, Anthocyane und Tannine. Diese Stoffe sind hochwirksame Antioxidantien. Studien, auf die unter anderem der bekannte amerikanische Arzt und Bestsellerautor Dr. Michael Greger hinweist, legen nahe, dass diese Polyphenole genau dort ansetzen, wo das Problem entsteht: im Magen, während der Verdauung.

Der Magen als Reaktor

Man kann sich den Magen als einen chemischen Reaktor vorstellen. Wenn Sie Fleisch alleine essen oder nur Wasser dazu trinken, läuft die Oxidation der Fette ungebremst ab. Trinken Sie jedoch Rotwein dazu, vermischen sich die Polyphenole mit dem Speisebrei. Sie fungieren als Radikalfänger und neutralisieren die schädlichen Oxidationsprodukte noch bevor diese in den Blutkreislauf gelangen können. In Studien konnte gezeigt werden, dass die Konzentration schädlicher Verbindungen im Blutkreislauf nach dem Verzehr von Fleisch fast komplett unterdrückt wurde, wenn die Probanden dazu Rotwein tranken. Wurde das Fleisch ohne Wein gegessen, stiegen die Werte massiv an. Der Wein wirkt also wie ein chemischer Puffer.

Das Französische Paradox

Wichtig zu verstehen ist, dass dieser Effekt spezifisch für Rotwein ist. Weisswein wird in der Regel ohne die Traubenschalen vergoren, weshalb er nur einen Bruchteil der wertvollen Polyphenole enthält. Ein kräftiger Schweizer Pinot Noir, ein farbintensiver Merlot aus dem Tessin oder ein würziger Syrah aus dem Wallis sind hier die idealen Partner. Diese biochemische Interaktion könnte eine der besten Erklärungen für das berühmte Französische Paradox sein. Wissenschaftler rätselten lange, warum die Franzosen trotz einer traditionell fettreichen Ernährung mit viel Käse, Butter und Fleisch eine vergleichsweise niedrige Rate an Herzinfarkten aufwiesen. Die Antwort liegt wahrscheinlich in der kulturellen Gewohnheit, zu diesen Mahlzeiten fast immer Rotwein zu trinken.

Massvoll geniessen

Bedeutet das nun, dass wir täglich literweise Rotwein trinken sollten? Keineswegs. Der positive Effekt der Polyphenole muss immer gegen die toxische Wirkung des Alkohols abgewogen werden. Der medizinische Konsens für einen risikoarmen Konsum liegt bei einem Glas pro Tag für Frauen und bis zu zwei Gläsern für Männer. Wer mehr trinkt, kehrt den Nutzen ins Gegenteil um, da der Alkohol Leber und Zellen schädigt. Zudem funktioniert der beschriebene Schutzmechanismus nur während der Mahlzeit. Den Wein auf nüchternen Magen zu trinken, bringt diesen spezifischen Vorteil nicht. Für den Geniesser ist diese Erkenntnis jedoch wertvoll. Sie gibt uns die Erlaubnis, traditionelle Kombinationen wie Rotwein und Fleisch nicht nur als kulinarisch passend, sondern auch als physiologisch sinnvoll zu betrachten.

Über den Autor: Thierry Bovez

Thierry Bovez ist ausgewiesener Weinexperte und Autor bei Schweizer Weine. Durch seine persönlichen Besuche bei zahlreichen Schweizer Familienweingütern besitzt er ein tiefes Wissen über die einheimischen Rebsorten, das Handwerk der Winzer und die Besonderheiten der lokalen Weinproduktion.